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羥丙基甲基纖維素具有獨特的多功能組合，主要體現如下卓越性能：

抗酶性能：抗酶性能遠遠優(yōu)于淀粉，長期效能極佳。

乳化性能：能減少界面張力和降低油滴積聚而獲得更加的乳化穩(wěn)定性；

減少油脂要用量：能增強食物因降低油脂含量而損失的口感、外觀、質地、水分以及含氣等特性；

加工優(yōu)越性：減少加熱鍋和設備結底，加快工序生產周期，改善熱效率，并降低沉積物形成及積聚。

增稠性能：由于羥丙基甲基纖維素（HPMC）與淀粉配合使用能產生協同效應，即使在摻量低時也能提供比單用淀粉時更高的粘度；

降低加工粘度：低粘度級的羥丙基甲基纖維素（HPMC）無需在熱或冷加工過程中大幅增稠也能發(fā)揮理想的性能;

水分流失控制：能有效地控制食品由冷凍到常溫變化中的水分，并可減少食品因冷藏而引起的損壞、冰晶及質地變壞。