羧甲基纖維素鈉在食品中主要體現(xiàn)如下優(yōu)異性能：
增稠性：在低濃度下獲得高粘度�？煽刂剖称芳庸み^(guò)程中的粘度，同時(shí)賦予食品潤(rùn)滑感；
保水性：降低食品的脫水收縮作用，延長(zhǎng)食品的貨架期；
分散穩(wěn)定性：保持食品品質(zhì)的穩(wěn)定性，防止油水分層（乳化作用），控制冷凍食品中的結(jié)晶體大�。p少冰晶）；
成膜性：在油炸食品中形成一層膠膜，防止過(guò)多吸收油脂；
化學(xué)穩(wěn)定性：對(duì)化學(xué)藥品、熱、光穩(wěn)定，有一定的抗霉變性能；
代謝惰性：作為食品添加劑，不會(huì)被取代，在食物中不提供熱量。
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